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AI伦理无法回避的5个问题:生物进化是否有方向?

2018-06-20 10:08 来源:21财经

  AI伦理无法回避的5个问题:生物进化是否有方向?

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AI伦理无法回避的5个问题:生物进化是否有方向?

我的异常网   社会问题,还须在社会中解决。


来源:凤凰网酒业

2016年7月下旬,酒斛网记者受西班牙最大的卡瓦酒(Cava)生产商歌萄源(Codorniu)集团的邀请,参观了其位于里奥哈、普里奥拉托和佩内德斯的酒庄。三座酒庄各有特色,无论是里奥哈的多样风土、佩内德斯的古老卡瓦酒窖,还是普里奥拉托连绵的群山,都让笔者惊叹不已。

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2016年7月下旬,酒斛网记者受西班牙最大的卡瓦酒(Cava)生产商歌萄源(Codorniu)集团的邀请,参观了其位于里奥哈、普里奥拉托和佩内德斯的酒庄。三座酒庄各有特色,无论是里奥哈的多样风土、佩内德斯的古老卡瓦酒窖,还是普里奥拉托连绵的群山,都让笔者惊叹不已。

歌萄源集团是世界上最富盛名,历史最悠久的葡萄酒和起泡酒生产企业,也是全球第二大的瓶装起泡酒厂商,于1551年在西班牙加泰罗尼亚地区开始生产葡萄酒。作为西班牙历史上最早从事葡萄酒酿造的家族之一,歌萄源也是当今全球葡萄酒厂商中排名第17位的一个传奇酒企。

第一站:里奥哈

从上海到巴黎,从巴黎到巴塞罗那,只匆匆睡了四个小时,我们又坐上了飞往毕尔巴鄂的飞机。此次行程的第一站是位于上里奥哈(Rioja Alta)产区的葡萄酒重镇Haro,这儿坐落着歌萄源集团旗下的Bilbainas酒庄。

笔者第一次拜访里奥哈这个西班牙葡萄酒的圣地,虽然满身疲惫,但看到路边出现连绵不绝的葡萄园时,原本迷糊的状态瞬间消失,马上进入了激动状态。

Bilbainas酒庄是里奥哈酿酒的先驱者,酒庄紧邻着小镇最早的火车站。当年,酒庄的美酒就直接从管道输送到火车上,再一路向北,抵达毕尔巴鄂港口,运往世界各地。

酒庄依然保留着传统而古老的酒窖,但目前仅作为参观,实际的酿酒过程已经转移到现代化的酿酒车间,以保证酿造过程的干净卫生。下图中的木桶其实非常巨大,主体隐藏在地板下方,隔开以便于工人操作。笔者望着这些古老的木桶,想象着当年酒庄工人拿着长棍,在罐顶边进行捣皮工作的场景,应该也是一番热闹的景象。

从这张照片可以看到木桶的下半部分,右方是传统的篮式压榨机。

新的酒窖采用了现代化的温控系统,保证美酒在陈年的过程中不受侵扰。笔者曾参观一些小酒庄,其卫生洁净程度和酒窖环境确实不如Bilbainas这类历史悠久,又具有雄厚实力的酒庄——毕竟酿酒设备是一个烧钱的无底洞啊!

隶属于歌萄源这个起泡酒巨头,酒庄用歌海娜酿造了一批桃红Cava也不奇怪了。笔者此前从来没有喝过佩内德斯产区以外的Cava,个人感觉里奥哈的Cava有着更清晰的结构,果味更加充足,算是这次的一个小惊喜。

酒窖墙上挂着的照片纪录了酒庄的旧貌。笔者从中了解了不少有趣的小知识,曾经人们就是这样手工装瓶,并在外面配上特有的金丝网兜,如果开瓶,就要先拆开网兜。Bilbainas是里奥哈第十家开始把葡萄酒装瓶出售的酒庄,在当时,“酒庄装瓶”可是品质的保证,这样可以防止不法分子用喝过的空瓶灌装仿冒酒庄装瓶的葡萄酒。

作为当地最大的地主,酒庄拥有超过250公顷的葡萄园。众所周知,里奥哈产区位于西班牙北部,离大西洋并不远,同时受到地中海气候、大陆性气候和海洋性气候的影响,再加上不同葡萄园里有着各异的土壤类型——砾石、砂土、冲积土、粘土……构成了无数精巧的微气候和多样化的葡萄酒风格。笔者参观了其中的两个葡萄园,土壤的区别和葡萄园的朝向差异明显。

参观葡萄园的过程中,恰逢酒庄在进行Green Harvest。这是注重品质的酒庄常用的葡萄园管理技术——通过剪除一部分果实,让风味和能量集中到剩下的果实上,从而提高葡萄的整体质量。但这无疑耗费了大量人力物力,且降低了产量,只有精品酒庄才肯不惜成本地进行。

酒庄酿酒师Diego与笔者一起品鉴了酒庄多个系列的酒款,笔者也借机了解了每款酒的风土和酿造细节。笔者对1981年份的Vina Pomal印象深刻,虽然经历了35年的漫长岁月,它却依然富有活力,酸度跃然于舌尖。

酒庄还坚持种植着里奥哈几乎灭绝的传统品种——Maturana Blanca,酿造的白葡萄酒新鲜,果味充沛,有着结实的酒体,令人惊喜。

第二站:卡瓦之乡

我们的第二站是位于佩内德斯的小镇Sant Sadirni d'Anoia,这儿不仅是歌萄源集团的发源地,也是众多Cava酒庄的总部所在。笔者早已听闻过这个小镇的大名,这次没来得及细逛,实在有些遗憾。

1872 年,歌萄源当时的领导人Joseph Raventos先生在这里酿造出了西班牙第一瓶传统法起泡酒(后被追认为第一瓶Cava),从此奠定了酿造Cava 的传统配方——玛卡贝奥(Macabeo),沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)。歌萄源又于1984 年和2002 年率先引入了霞多丽和黑皮诺这两大香槟品种,这些不“合法”的Cava 最终因其出色的品质而被法规承认。如今,Cava 可以使用9 种葡萄酿造,这样的创新之举离不开歌萄源的努力。

歌萄源的酒庄位于小镇一隅,被葡萄园环绕。由于历史悠久,建筑精妙绝伦,酒庄被西班牙评为国家物质文化遗产,已经是巴塞罗那远近闻名的旅游胜地。我们到达的时候,还碰到不少游客来酒窖餐馆、品酒。巨大的拱形酒窖内隐藏着酒庄的电影放映厅,观看完关于歌萄源酒庄的历史纪录片,笔者更对当年酒庄创立者和其继任人坚持不懈的酿酒精神敬佩不已。

歌萄源在当地同样拥有大量的土地,远超其他酒商。歌萄源的总酿酒师向我们介绍:“要知道,许多大型的Cava产商都选择直接购买葡萄、葡萄汁或葡萄酒。而拥有自己葡萄园的歌萄源,可以更好地控制葡萄的品质,也更了解每块土地的风土特色,酿造出更加和谐或更有个性的Cava。”笔者认为这与香槟的贸易结构颇为相似,最受市场欢迎的,永远是那些拥有葡萄园的house~

歌萄源的地下Cava酒窖带给了所有参观者十分强大的冲击力——足足30公里!笔者穿过阴暗而曲折的隧道和楼梯,就被眼前的景象震惊了:连绵不绝的Cava酒瓶静静地躺在酒架上,厚厚的灰尘说明它们已经静待了不短的时间。要知道,瓶中陈年的时间对于传统法起泡酒显得尤为重要,可以让酒的风味变得更加复杂,但相应的,此举会占据大量资金成本,肯这样长年陈放Cava的酒庄,纯粹是出于品质的考量。

由于酒窖太长,酒庄为游客准备了复古的小火车。在充满历史韵味的酒窖中穿巡,仿佛跟着轰鸣声进入了时光隧道……(这里不得不佩服工作人员的驾驶技术,感觉随时会碰到两边的酒架)

随后,Bruno亲自为我们组织了品鉴。从清爽利落的Anna白中白到中高端的Jaume de Codorniu和Reina Maria Cristina,不同风格的酒款让笔者对Cava的多样性和品质产生了新的认识,脑海里涌出一句话:“不是Cava不好,只是你喝得太少!”

午餐在庄园里的别墅里进行,这是笔者在此次西班牙之行里吃得最轻松、最愉快的的一顿饭!想问为什么?你下次试试各式Tapas和Cava的搭配就知道了,这才是地道的加泰罗尼亚生活方式啊!

第三站:普里奥拉托

普里奥拉托与里奥哈一样,是西班牙仅有的两个DOC产区之一。这个产区丘陵起伏,被伟岸的圣山环绕,葡萄园多建立在陡峭的梯田上。当笔者乘坐小巴翻越群山,看到这个鬼斧神工般的产区时,不自觉地发出一声惊叹。

Scala Dei酒庄在加泰罗尼亚语中意为“上帝的阶梯”。建立之前有一个传说,有个牧羊人看到一群天使从这里升天,似乎是这里有上天的梯子,Carthusian的修士们知道后,1163年在这里建了一个修道院,并命名为Priorat de Scala Dei(产区名字也由此而来),这就是拉丁文Scala Dei名字的由来。

随着修道院的建立,周围有了村庄,修士们开始在周围种植葡萄酿酒,一度成为该产区的中心区,该产区葡萄酒一向以酒体宏大,浓郁丰富而著称。在前往葡萄园的过程中,笔者也路过了这个古老的修道院。

酒庄位于普里奥拉托的边缘地带,拥有三种土壤类型(板岩、粘土和石灰岩)和不同海拔的葡萄园(从400米到800米)。虽然产区没有对葡萄品种限制,但酒庄没有使用迎合国际口味的赤霞珠,坚持使用歌海娜和佳丽酿。笔者询问酿酒师:“为什么不用更受欢迎的品种?”得到的回答是:“我们只用最能体现出普里奥拉托风土特色的品种。”

酒庄坚持使用不同尺寸的法国橡木桶,因为他们相信美桶过重的风味会掩盖当地葡萄酒的风土特色。此外,酒庄还灵活运用大的旧橡木桶和水泥罐,来实现不同的氧化和风味调节。酿酒师直接打开阀门,给笔者倒上今年新酿的酒。不同材质酒桶,同样的品种,确是完全不同的风味表现。

Scala Dei酒庄的酒款常年拿帕克高分,尤其是用歌海娜酿造的Masdeu de Scala Dei,更是获得了无数奖项和好评。在品鉴中,笔者深深感受到不同海拔为葡萄酒带来的改变,高海拔、石灰岩上出产的歌海娜清爽迷人,带梗发酵,充满了新鲜的水果味道,十分讨喜,同时又有利落的酸度。而产于低海拔、板岩上的歌海娜则力量十足,骨架强健,富有冲击力。

此行在美妙的山顶午餐中结束,笔者虽然参观过不少葡萄酒产区,但是从来像这样坐在葡萄园中吃过一顿饭。而且午饭时喝的这瓶1.5升装Masdeu de Scala Dei,正是出自我们面前的这片葡萄园。此时此刻,食物的味道已经完全不重要了,杯中的美酒才是主角。

此次歌萄源西班牙之行,笔者先后走访了两大DOC产区和Cava的起源地,实在受益匪浅,更多深入的专业文章会陆续刊出。

(文章来源:酒斛网)

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[责任编辑:陈洋]

标签:酒庄 元茂 Tapas Priorat 伊比利亚半岛 Cava 产区 葡萄园 酒窖 Scala

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